【爆】保山是一座怎样的城市？
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这里主要指市区隆阳区，也可以讲讲下辖的四县市。期待下知乎上有多少了解这座城市的朋友。
百年前，爷爷随军离乡，从此在外开枝散叶，而家人们几乎就再没去过。保山这个两个字，就变成了身份证上的一个地名，如今已经流传至我的孩子了。 是一座好吃的城市。 保山地处云南西部，气候常年温暖，其实它比昆明更适合「春城」这个名字。 这样一片土地上，会「生长」出什么样的美食呢？一起去看看吧。 火 烧肉做法简单现杀的猪放到坦的地方，用火烧上一两个时。烧熟的猪全身漆黑，用水冲洗后透光发亮，让人食欲大增。 火烧肉做法简单现杀的猪放到坦的地方，用火烧上一两个时。烧熟的猪全身漆黑，用水冲洗后透光发亮，让人食欲大增。 将肉切成薄片，蘸上水腌菜辣椒以及各种香料拌成的蘸水，一口吃下，香辣爽口，鲜嫩无比。经过水腌菜的提味后，更是酸爽满满，让人食欲大增。 烧得酥脆的猪皮是这道菜的灵魂，焦香酥脆的猪皮与鲜嫩的猪肉配合，整道菜变得酥脆可口，口感满分，让人欲罢不能。 在火烧肉的基础上，当地人又发明了一种名为「大烧」的吃法，制作步骤多了在烧的同时往猪身上加蜂蜜与香油的步骤，使得稍好的猪肉更加酥脆可口。 保山有一道美食，名为头脑。令人乍听之下常联想到猪脑，劝退了不少口味清淡的伙伴。 实际上这道菜主要由干糍粑片鸡蛋鸡肉等制成，配料还有火腿蛋皮等，丰富的「内涵」令人叹为观止。 当地人每逢正月初二，女婿到丈母娘家里拜年。丈母娘往往会制作一碗头脑给女婿，寓意一年里有头有脑，聪明伶俐，吉祥如意。这道菜形态美观，香鲜甜糯，补体吉祥，世代相传。 云南人吃鸭子很上头，永昌板鸭就是其代表，早在明清两代，永昌板鸭便已远销外，深得邻人民喜爱。 永昌板鸭的制作主要靠腌制，将鸭子洗净褪后扎针定型，随后便上盐腌制，两天后取出洗净。 最后将其风干，期间不能暴晒，这道美味唯有以时间去沉淀。 上等的永昌板鸭具有形态优美肉质酥嫩咸香扑鼻的特点，鸭子的肥美在风干后形成了独特的香气，盐的融入更为它增色不少，堪称鸭极品。 施甸三味的鼎鼎大名由已久，分别是雕梅骨蚱水豆豉三味。三道菜均采用腌制之术，无疑是对当地人高超腌制技术的最好证明。 雕梅重在一个「雕」字，取个大体圆的梅子，雕成梅线荷包菊花等形状，以优质蜂蜜腌制。成型后的雕梅酸甜清脆，回味无穷，是一道开胃好菜。 骨蚱是当地人入冬必备的一道美味佳肴，以猪的排骨肠肚制成，加各种腌料一同腌制，最后以猪油密封入坛，等待三个月，就能吃上美味的骨蚱。 骨蚱油而不腻，风味独特，爽口开胃，与清淡菜肴同食更显风味。 水豆豉许多地方都有，施甸水豆豉因色相美观酸香回甜闻名。当地有句俗语「一颗水豆果儿下三嘴饭」。 保山独特的地域环境和人文风情造就了它独有的饮食文化，一道道菜肴牵动着当地人的心，每当闻到儿时记忆的味道，感动的「泪水」便从嘴角流了出 保山不愧是一座好吃的城市！ 图文综合整理自网络，若侵权请联系我们 我们是一个发现云南文化的公众号，可以寻味街头美食，也能聊聊诗词歌赋，快探索文化之美吧更多精彩内容，欢迎关注微信公众号56文化网 IDchn56whw和我们交流。 撰文 魏水华 头图 视觉 1930年12月，怀着对遥远方的向往，著名记者埃德伽·斯诺到。在昆明，他遇到了美家地理杂志撰稿人洛克，洛克告诉斯诺，最有趣的地方在云南西部，那里是人类真正的乐园。三个月后，斯诺跋山涉水，到达了缅边陲一个名叫腾越的地方。这是当时滇缅公路的重要枢纽，无数西方客商在此停驻，文化极其繁荣。斯诺沉醉于这里美丽的山川胜景，也赞叹这里独特的风物美食。他详细描述了一种名叫世纪布丁的食物先把自南亚的西米和糖一起泡开煮化晾凉，加入本地的牛奶鸡蛋冷藏定型，最后放一颗本地蜜饯雕梅点缀。 斯诺说世纪布丁是西方主妇望尘莫及的，它的创作者是真正的艺术家。今天，腾越已经变成县级市腾冲，隶属云南省保山市。斯诺和洛克所描述的人类真正的乐园，则生动诠释了当地闻名遐迩的腾冲热海奇伟诡谲的高黎贡山和兼容并蓄的保山美食。 No.1 壹 保山所在的滇西，是全球地理地貌最奇特的地区之一。南亚次大陆与亚欧板块相撞的正面，隆起成雄伟的青藏高原；而相撞的侧面，则是一片南北走向的褶皱区，高山深谷在这里密集分布，人认为这是阻隔原地区入藏入缅的天险，因而为它起了一个形象的名字横断山。 巨大的垂直落差，造就了横断山区独特的气候环境和丰富的动植物物；更给予了藏彝纳西怒傈僳独龙普米白景颇等数十个民族千年保留自身文化传统的土壤。保山，是横断山区深处，面积最大气候最宜居的一块大盆地。 宜人的气候，养成了保山人安逸和的性格，每次提到昆明春城的称号，保山人都会说，我们才是春城里的春城；而多样的物，更构筑起保山餐桌丰富和独特的滋味。撒撇在云南各地都有，本质上是牛羊苦肠汁水，加入各种辅料制成的略带苦味的食物。但油炸撒撇却是保山地区的专属。 制作油炸撒撇需要很多保山特有的香料，包括韭菜香辣柳老缅芫荽金盖等等香辣柳就是泰式料理里常见的香茅，保山的大都野生，拥有更重的柠檬香；老缅芫荽是一种野生的香菜，味道浓郁；金盖则是荆芥的方言叫法，这是一种混合有樟脑薄荷与茴香味道的香草，凉拌吃清凉爽口。 所有的香料先下油锅炸，断生后捞出香料，和油分成两锅。油锅里加米线拌匀，香料锅里则加入过滤后的牛苦肠水，冷水遇热油，会发出噼噼啪啪的油炸声。最后两锅合一，加入炭火烘干的牛胰腺片和牛瘦肉制成的肉末焖到入味。 这样做出的油炸撒撇，既有复杂袅娜的香料气味，又有清凉微苦的撒撇味，还有滑溜的米线和扎实的牛肉，一碗，浓缩了世界生物多样性博物馆的神奇风物。 No.2 贰 宜居，就意味着保山地区很早就有人类文明的遗迹。最晚到公元前5世纪，傣族先民就以此为核心，建立起了名为勐掌的政权。当时，云南缅甸各都称勐掌主为哀隆，在傣语里，哀的意思是老大，隆的意思是兄长。这个称呼，是后司马迁史记记载的哀牢的源起，也展现了当时云南西部和缅甸北部区域范围内勐掌的绝对权威。 同时期的亚地区正处在时代诸侯争霸的乱世，而在欧洲，希波战争正打得不可开交。作为世界最早形成统一政权雏形的区域之一，保山地区昌明的社会环境，孕育了精致的饮食，很多至今流传在保山餐桌上的菜肴，都有着极其久远的历史。 火烧肉是把整块猪肉丢进火堆里直接烧灼，讲究的要用松塔做燃料，渗出的松油能为肉块沾染上浓郁的松香味。 因为肉块大火势猛，等到熄灭，肉呈现外焦内生的状态，此时用清水或淘米水反复汰洗，把烧焦的部分洗去。最后切成半透明的大薄片，搭配由醋酱油辣椒油芫荽末蒜泥调成的蘸水。入口香滑醇厚肉味浓郁。 以火烧肉为基础发展而的保山大烧，则是把猪五花肉彻底烤熟，皮脆肉香，是今天保山各类宴席必不可少的大菜。流行的做法是大烧切片后，搭配各类蔬菜和香料凉拌，脆柔淳爽于一口，是保山最值得一试的味道。 在茹饮血的上古时代，以精巧细致的态度对待生食，正是文明萌芽经济繁荣的标志，它与原地区的肉脍蟹生一样，代表了区域范围内高度发达的审美水。坛子鸡是拿整只鸡过油炸定型后，封入陶坛，与各种香料草药和卤水一起火慢煨自然冷却。炸酥的鸡肉吸饱卤汁，油而不腻，极其入味；油炸的工序又保证了鸡形态的完整美观。这种先油炸后密封慢煮的做法，其实自于上古时代物资不足，人类在烹饪的普遍选择。油炸可以让动物肉的脂肪析出，得到更多的油脂；密封慢煮则是人们对火掌控不够精准的情况下，为了节省燃料的取巧做法。 显然，通过取巧获得好吃滋味的保山人，把这种讲究的食物保存下，并流传至今。施甸骨头鲊则反应了另一种古老的食俗入冬时节，保山人把新鲜猪排脊骨及少量肠肚砍剁成均匀的团状，加各种香料拌揉，最后填压进瓶子，用猪油密封后阴凉保存。两三个月后，取出蒸吃。这样做出的猪排骨，除了有复杂的香料味醇厚的肉味之外，还有轻度发酵带的酸鲜味。 依靠发酵保存食物存在于很多地区饮食沿革里，但多数都要依靠添加盐抑制杂菌滋生。只有在盐的采掘提纯困难的时代和地区，才会出现任由食物自然发酵的情况。古汉语里有一个常用字酢，就是描述自然发酵后带有酸味的食物，后，它成为醋的别称骨头鲊的鲊，可能自酢的引申或误写。这种古老的食物在保山代代相传，并不只是因为边远和封闭。当地早期的文明，尤其是布朗族猎人在狩猎过程探索发现的，对肉食发酵过程的深刻理解和精准把控，才是成就骨头鲊美味的钥匙。 与之类似的，还有保山当地的板鸭与腊鹅，湿润的空气充沛的日晒和风力冬季稀少的降水，既能防止杂菌侵袭，又为腌腊肉类的发酵干燥提供了充分的条件。 这些腌腊的水禽和肉类吃法多样，尤以加入青蚕豆嫩豌豆和大米后，做成焖饭，最香。 No.3 叁 公元69年，哀牢王柳貌率77个属55多万人口归附汉。汉明帝刘庄将哀牢的都勐掌设为永昌郡，意思是永续昌明。这是历史上第一次将云南纳入大一统王朝的版图，是保山融入汉文化的开端，更决定了此后千余年里，保山滋味的走向。作为汉王朝的边疆前沿，保山承载了重要的物流转运功能。通往青藏高原的茶马古道通往南亚次大陆的蜀身毒道，都在此设立驿站，供往返客商休憩补给。 原本独立生长的保山滋味，从此接受了自原南亚南亚三大文化圈的交互影响，成为枝繁叶茂盘根错节的大树。流行于保山茶室里的泡鲁达，是一种西合璧的甜品。它的原型是孟加拉的falooda，意思是奶昔。在印度，人们用玫瑰糖浆垫底的玻璃杯，加入牛奶刨冰和大量罗勒，调制出美味利口的饮料。 图穷游er 菜菜子Joe 到了缅北和保山地区，人们赋予它信达雅兼备的译名泡是汉语，鲁达则源自傣语rumpamd面包。保山人用本地牛奶为基底，加入南亚风情的法棍西米紫米椰丝，最后几块香甜的木瓜，就成为年轻人在茶馆里消磨一整个下午的佳品。三种截然不同的文化，在一杯甜品里，彼此影响相互成就。 赶马肉则是文化交融的另一种形式，所谓赶马，其实不是吃马肉。而是往马帮客商吃的肉食。按照传统，马帮赶路时会带上切成整齐大块的猪肉，洒上米酒和盐，装进防潮沥水通风透气的棕袋，可以保存一以上。 吃的时候把肉切成丁，加姜片辣椒和豉油炒。盐与米酒同参与的腌制和发酵，让肉质变得轻柔适口，虽然看起外观粗放，但其滋味，却别有洞天。这是典型的商道饮食，因地制宜兼容并蓄。与之类似的还有火瓢牛肉。按照传统马帮的惯，扎营休憩时，就地升起火炭堆。拿一个大铜瓢，把牛肉肉块和各种香料放入其，加水炖煮。看起是西南地区牛肉火锅的底子，但火炭堆的温度不如电磁炉和炖锅，所以牛肉以接低温慢煮的方式烹熟，绵软嫩酥，加片本地腌酸菜一起入口，非常入味。由于久炖，香气自然飘散，气味比川渝火锅香，吃完后味道却不易沾身，这是功夫的味道。 No.4 肆 汉唐之后，云南出现了南诏大理等盛极一时的地方政权。保山所在的滇西，成了区域经济政治和文化的基本盘。虽然地处偏远，但其战略价值，已经从家层面凸显。到明末，滇西又成为南明王朝的最后堡垒。反复拉锯下，大量汉族回族满族等民族的移民涌入保山地区，至今影响着这里的语言风物和饮食。 著名的腾冲大救驾，传说是南明永历帝朱由榔奔逃至滇缅边境，当地百姓用现成的饵块火腿酸菜韭菜糟辣子鸡蛋炒成杂烩，为落难皇帝充饥而成的菜肴。传说未必可信，但大救驾里的材料，倒真能反映多民族杂居文化融合之下，保山地区的饮食特色。 棕包其实是棕榈树的花苞，外壳脆如嫩笋，里面包裹着密密麻麻如鱼卵般的花蕊。在南亚家，人们嫌其苦涩，一般都不做食物。但在保山，当地人用类似大救驾的做法，以腊肉蒜头酸菜胡萝卜辣椒爆炒，有奇香；又或者以野生的红酸番茄凉拌，酸爽脆口，是下酒的好菜。 头脑是保山另一种有趣的吃。它与山西吃头脑同名。在山西，人们用肥羊肉藕山药为主材，加入黄酒酒糟和草药熬成浓厚的糊糊，作为早餐。而在保山地区，这道吃的材料改成了随处可得的干糍粑片鸡蛋鸡脯肉丝猪肉豆腐丝酒糟等，外观和滋味都已经完全不同。 在太原当地，最著名的吃头脑老店，名叫清和元。对照保山地区作为南明抗清的最后大本营，有地方学者认为，始创保山头脑的人，是明末清初随南明皇室迁徙云南的山西移民。当地汉族因地制宜，发明了这种同源异流的食物，吃清和元的头脑，表达对北方异族入侵政权的抗议。 事实上，这种自移民的桀骜，不止反映在头脑里，它深刻贯穿了17世纪之后，保山的整个历史性格。 1856年，一个名叫杜文秀的保山人，在受到满清政权的欺压后起兵举事，发动了为期十六年的革命满清，出民水火斗争。虽然杜文秀本人是回族，但他在任期间，重视民族团结，等对待汉族白族彝族百姓，被誉为和政体的先驱晚清大变革的曙光。 这种历史际遇并非偶然，它与明清以，滇西地区的包容和开放深切相关。今天，保山各地依然是各民族和睦处最具示范意义的地区地道的清真牛羊肉火烧猪肉和傣味烤鱼可以在同一条街上出现。滋味的多元，自不同历史背景不同民族信仰之间的互尊互信。 END 据传，慈父斯大林嗜咖啡。上世纪五十年代，在建之初苏交好的大背景下。云南省农科在保山市潞江乡设立了热带经济作物研究所，并在保山籍爱华侨梁金山先生的鼎力相助下，开启了新最早的现代化咖啡培育出口历程。自遥远非高原的世界级饮品，在这块美丽富饶的土地上开花结果。 它集反映了保山滋味里外向包容的一面；也证明了好吃二字背后，是无数因由的厚积薄发它根植于这里的水土风物根植于这里的历史沿革也根植于这里每个人的性格深处。 保山古称永昌，寓意永世良久昌盛繁荣，地处云南省西部，市府所在地距昆明498公里，内与大理临沧怒江德宏毗邻，外与缅甸山水相连。 这是写满绿色诗意的山水田园城市。保山气候温润四季如春生态宜人，年均气温16℃，森林覆盖率达66.32，空气质量优良率居全前列。 澜沧江怒江龙川江 蜒其间，保山南红玛瑙腾冲翡翠龙陵黄龙玉名扬海内外，自然景观神奇秀美。 温泉遍布全市，为全第二大热气田，高黎贡山家级自然保护区被联合教科文组织批准为世界生物圈保护区。 我的简历 姓名保山 别名永昌 民族多民族 性格温暖沉稳豪迈热情好客积极向上 我的地位 我的证件照 我的家庭情况 住址云南省保山市 面积1.96万方公里人口263万人家庭成员1区，1市，3县 1个区隆阳区1个市腾冲市3个县昌宁县施甸县龙陵县 我有67个A级景区，其5A级1个4A级9个3A级32个2A级15个1A级10个。 1942年5月至1945年1月，在云南爆发了举世闻名的滇西抗战。1942年春，日军进犯缅甸。政府为保滇缅公路的畅通，应英政府之请，派遣十万远征军，急驰援缅，重创日军。四月，战局逆转，远征军一部西撤印度，一部辗转回。1942年5月3日，日本侵略者的铁蹄踏进门畹町，迅速占领芒市，4日占龙陵，5日到达惠通桥西岸，10日占领腾冲，今德宏全境等怒江西岸3万方公里土沦陷。数十万各族人民在日军的奴役下，生活在水深火热之。1944年5月11日起，霍揆彰将军率右翼第二十集团军强渡怒江仰攻高黎贡山，继而于9月14日光复边城腾冲。1944年5月22日起，宋希濂将军率左翼第十一集团军发起了松山战役，并于9月7日攻克松山主峰。接着，该部又沿滇缅路攻击前进， 11月3日收复龙陵，继而攻克芒市遮放畹町。1944年10月下旬，驻印远征军6个师和英印军联合发起了对缅北日军的反攻，并取得节节胜利。1945年1月27日，滇西远征军与驻印远征军在缅甸芒友胜利会师。至此，历时8个多月的滇西反攻全面告捷，总计歼敌2.1万余人，并收复滇西全部失地。 滇缅公路 梁金山故居 杨善洲精神教育基地 惠通桥 松山抗战遗址 艾思奇故居 滇西抗战纪念馆 殇墓园 保山市博物馆 保山历史名人堂 高黎贡手工造纸博物馆 史迪威公路博物馆 腾冲博物馆 腾冲翡翠博物馆 腾冲琥珀博物馆 腾冲市李根源旧居纪念馆 腾冲市医药博物馆 腾越根雕艺术博物馆 给你看看我的江山 高黎贡山发端于青藏高原南沿的横断山区，因亿万年前的地质板块剧烈碰撞形成，其山形由北向南绵延600公里，跨越了5个纬度，与怒江怒山罗岷山天堂山澜沧江完美叠加在一起，形成了保山世界高黎贡山?世界自然遗这一绝世美景，筑就了温润保山这一世界级的休闲度假旅游目的地。 给你看看我时泡澡的地方 热海大滚锅 玛御谷温泉 玛兰林沙滩温泉 柏联温泉 蒲缥温泉 石瓢温泉 阴阳谷温泉 邦腊掌温泉 阿背寨温泉 百老塘温泉 洞山温泉 橄榄河热泉 鸡飞温泉 老梨树温泉 腾冲皮影戏皮影戏，俗称皮人戏皮戏灯影子 佤族清戏佤族清戏的剧目故事感人，情节生动，文辞优美，人物性格鲜明。现流传下的常演剧目有姜姑刁嫂安安送米回朝缴旨文龙辞妻等十数折，这些剧目均取材于汉族民间故事三孝记和白鹤传。 腾冲农民画腾冲农民画是七十年代在群众性绘画活动生并形成的，较之于内地起步较晚。生活于腾冲乡村的那些酷爱绘画的农民，把作画当成了他们生劳作之余最主要的精神生活追求。 施甸面塑面塑，俗称面花礼馍花糕捏面人。它以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。 乌铜走银所谓乌铜主要是铜和金的合金，表面乌黑而富有光，乌铜走银是将银丝嵌入乌铜表面已錾刻好的花纹内，再加热将印丝熔化，使银与乌铜成半合金状态，稍后冷却，用手急擦，使汗汁浸渍到走银处，使铜银结合的更稳定和富有光。 永子即永昌所的围棋子，又名永棋，是以保山南红玛瑙天然琥珀和翡翠等珍贵原料，采用保密配方传统手工制作，其质地细糯如玉又异常坚硬，犹如天然玉石磨制而成，入手圆润，冬暖夏凉是古往今举世公认的棋圣品。不仅为达官显贵文士骚客所珍爱，也曾是奉献皇室的上乘贡品，堪称宝。 纸伞龙陵县象达乡的人面竹纸伞距今已有300多年历史，因其工艺独特花样繁多功能多元，既具有实用价值，又具有独特的艺术价值和欣赏价值。 永昌火瓢牛肉 口袋豆腐 河图大烧 火烧肉 板桥蒿熏肉 汆肠 卤乳鸽 昌宁水鸡枞 腌菜拌蜂儿 炸蚂蚱 竹虫 兰山火腿 龙江稻花鱼 松山荷包蛋 酸蚂蚁拌皮子生 黄山羊生 牛肉鲊 豆腐肠 江鱼鲊 荷叶宴 鹅油饭团 腾冲大薄片 银杏煮鸡 腾冲明光烤香猪 和顺家宴 稀豆粉 腾冲大滚锅饵丝 下村豆粉 潞江撒撇 酱粑粑 蒲缥糖渣 凉鸡米线 板桥糕点 施甸油炸汤圆 糯米糍粑 松花糕 腾冲西米冻 丝窝糖 豌豆饼 核桃糖 龙陵三角饼 茶余饭后公园逛一逛 青华海湿地公园 太保森林公园 易罗池 腾越文化广场 右甸河景区茶韵公园 保山市施甸青牛白马广场 龙山湖 云南保山市位于云南省西南部，是一个风景优美气候宜人的城市。保山市地处滇西高原，拥有丰富的自然资源和独特的民族文化。这里有壮丽的山水景观，如巍峨的澜沧江大峡谷和壮美的滇池湖光山色，吸引着众多的游客前观光旅游。此外，保山市也以丰富的民族文化而闻名，拥有多个少数民族聚居区，如彝族白族哈尼族等。这些少数民族保留了丰富的传统俗和独特的民族风情，使保山市成为了一个多姿多彩的文化宝库。总之，保山市是一个既有自然美景又有丰富民族文化的城市，值得一游。 而保山市在7月5日举行了一场精彩的无人机表演活动，旨在通过无人机的高科技表演，向公众展示保山市的城市形象和发展成果。 据了解，这场无人机表演在保山市心区域举行，有大量的无人机编队飞行灯光秀以及特技表演等精彩节目。无人机编队飞行呈现出各种华丽的图案和形态，如保山品牌商城市标志等，将给观众带视觉盛宴。同时，无人机的灯光秀将在夜晚点亮整个城市，营造出浪漫而壮观的氛围。 这场无人机表演活动是保山市政府为了宣传城市形象和吸引游客而举办的一项重要活动。通过无人机的高科技展示，将展示出保山市现代化开放包容的城市氛围，吸引更多的游客和投资者到，推动保山市的经济发展。 市民和游客在活动现场观看了这一精彩的无人机表演，感受无人机科技带的震撼和魅力。同时，通过现场的展示和介绍，更加了解保山市的旅游资源和发展优势。
