鸡精带有鸡肉的鲜味用来增加人们的食欲

做菜的过程中是肯定少不了各种调味料的添加的，只是会根据制作的菜肴不同选择不同的调味料添加进去，像是制作红烧肉的时候就需要加老抽，但是炒青菜的时候是肯定不用加的，不然做出来的味道就会很差了。但是有两种调味品基本上是每个菜肴里面都缺少不了的，就是盐和鸡精。盐是给菜肴提升咸味的，鸡精则是给菜肴提升鲜味的。那么为什么以前味精用的比较多，现在鸡精用的比较多了呢?这两种提升鲜味的调味品之间有什么区别呢?下面就来为大家介绍一下。

鸡精和味精之间的区别：

1、作用不同

味精的主要作用是增加食品的鲜味，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。

2、成分不同

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

不宜添加味精的情况：

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

以上就是小编为大家介绍的鸡精和味精之间的区别以及不宜添加味精的一些情况，希望看完以后能够给大家带来一些帮助!鸡精和味精之间还是存在一定区别的，相比之下，鸡精要比味精味道更加丰富，也更加健康，所以现在味精才会被鸡精给逐渐替代掉，只要大家平时添加鸡精量不要过多就可以了!