鸡精复合调味料中核苷酸二钠的组成

我们日常做饭的生活中都要通过鸡精来进行提鲜满足我们的味蕾，因此鸡精有很多不同的分类来进行不同食物的提鲜;在近些年来鸡精复合调味料发展非常迅速，在一些以火锅为主食的地区使用非常广泛。所以公司通过对火锅专用鸡精进行研究，不断提高鸡精的种类，增加新的工艺是鸡精在不同的菜品中能发挥到接近完美的提鲜。我们不仅要将鸡精的提鲜发挥到近乎完美同时也要注意鸡精的用量避免影响口感。

鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。

主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精则具有以下特性：

取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。

它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。 卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。

鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：

1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量;

2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;

4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

鸡精的基本成分是含有40%味精然后再加以提鲜剂、盐、鸡肉粉、鸡味香精等成分加工而成。鸡精耐高温、对人体无毒无害;所以相对于味精在烹饪过程中条件要宽松许多，同时由于鸡精中含有盐，所以在加盐的时候要注意用量避免出现破坏菜肴的味道从而影响口味。