鸡精厂家告诉你鸡精与味精的区别并不大

生活中，人们为了使食物具有鲜美的味道，在烹饪过程中会添加鸡精或者味精来提鲜，这样烹饪出来的食物味道鲜美。所以，现在市场上的鸡精和味精就有很多，而且不管是鸡精还是味精，各自也有很多种类，那就会有一个问题，那鸡精和味精到底有哪些区别?两者都是用来做提鲜用的，那购买使用的时候应该怎么选择呢?下面鸡精厂家就告诉你，从成分等方面分析，鸡精和味精有哪些区别?

1.主要成分的区别

味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

2.作用效果的区别

味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。

3.适用范围的区别

味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开。

4.营养成分的区别

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量。

说了不同之处，说说鸡精和味精的相似之处：

1.鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

2.鸡精的安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

鸡精和味精都是提鲜的产品，不过从成分、效果等方面里说，鸡精和味精虽然有差别，但是差别并不是特别大，而且两者之间相似的地方也有很多，从鸡精中含有40%味精就可以知道，其实两者的区别并不是特比大。所以在生活中，使用鸡精还是味精都没区别，全看各自的喜好而已。